INTEGRANTES
- ANGIE CAROLINA ROBLES
- ANGGIE LISETH CASTELLANOS
- CARLOS EDUARDO HERNÁNDEZ
- MARÍA FERNANDA ROJAS
Instructora
Claudia Milena Mantilla Camacho
SENA (Centro de atención al sector agropecuario)
Regional Santander-Piedecuesta
Ficha 902666
2016
SALMONELLA
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA SALMONELLA
Microorganismo patógeno: Salmonella
- Se caracteriza por tener una estructura celular procariota es decir que dicho microorganismo no posee el núcleo celular el cual está diferenciado mediante una membrana.
- El número de células que lo conforman es solo una, de modo que es unicelular.
- La salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae, eso significa que las bacterias relacionadas a ésta son Gram-negativas.
- Tiene la capacidad de desarrollarse tanto en presencia como en ausencia de oxígeno, eso las hace anaerobias facultativas.
- Éstas no son formadoras de esporas de resistencia.
- Posee una forma bacilar, con un tamaño de 1-2 micrómetros, se desplazan por flagelos peritricos que se proyectan en todas las direcciones de su cuerpo.
- El valor de actividad acuosa (AW) en el que mejor se desarrolla la salmonella es de 0.93-1.
- El valor de pH adecuado para que éste se desarrolle es de 6.5-7.5, eso significa que son neutrófilas.
- El valor de temperatura ideal para este microorganismo es de 35-37º C, es decir que son mesófilos.
- La salmonelosis, es una intoxicación alimentaria, de modo que libera unas toxinas, esto resulta de tocar o comer alimentos que están contaminados.
- El periodo de incubación es de 12-72 horas.
- La salmonella puede producir ácido y a veces gas de la glucosa, suelen ser catalasa-positivas y oxidasa-negativas, y reducen los nitratos a nitritos.
- La mayor parte de los representantes de la familia se encuentran en el tracto intestinal del hombre y de los animales.
- La mayoría de las cepas, con la excepción de S. typhi, son aerógenas, utilizan el citrato como única fuente de carbono, descarboxilan la lisina, la arginina y la ornitina y producen sulfuro de hidrógeno.
- Las diferentes serovariedades de Salmonella enterica son una de las principales causas de ETA.
- Entre algunos de los serotipos o serovariedades de la salmonella están:
-Salmonella choleraesuis:
Especies encuentra a menudo a ser la causa de
la septicemia.
-Enhteritidis Salmonella:
Las especies que causan la gastroenteritis y la intoxicación alimentaria en el hombre.
-Salmonalle paratyphi:
Un grupo de Salmonella, los tipos A, B, y C, que causa fiebre parathyphoid.
-Salmonella schottmülleri:
Las especies que causan fiebre paratifoidea, tipo B.
(Hugo Schottmüller, médico y bacteriólogo alemán, 1867-1936)
-Salmonella typhimurium:
Especies frecuentemente aislado de las personas con gastroenteritis aguda.
-Salmonella typhi:
Las especies que causan la fiebre tifoidea en el hombre.
Especificidad
de hospedero:
S.
typhi: Humanos
S.
typhimurium: Ratones
S.
gallinarum: Aves de corral
S.
dublin: Bovinos
S.
anatum: Patos
S.
cholerasuis: Porcinos
S.
abortusovis: Ovinos
- Algunas de las enfermedades e infecciones que pueden generar la salmonella son:
·
Fiebre tifoidea o entérica.
·
Fiebre paratifoidea.
·
Gastroenteritis.
·
Bacteremia o septicemia.
·
Meningitis.
·
Osteomielitis.
- Los síntomas que puede causar dicho microorganismo: náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, fiebre y dolor de cabeza; puede durar un par de días o prolongarse, eso depende de los factores del hospedero, la cantidad de dosis ingerida y las características de la cepa.
ETA
(Enfermedades transmitidas por alimentos)
Salmonella
enteritidis
Es el serotipo más común en los países
desarrollados, y causa principalmente una enfermedad estomacal conocida como
salmonellosis, pero también puede resultar en enfermedades serias, que pueden
causar la muerte.
Salmonelosis
Resulta de tocar o comer alimentos contaminados.
Muchos de los alimentos que las personas preparan en su casa, especialmente
carnes y aves, tienen etiquetas de advertencia sobre seguridad en la
manipulación del envase por este motivo. La carne que no se cocina o alimentos
que no se controla la temperatura adecuada tan a menudo, como resultado la
intoxicación por salmonella.
La intoxicación por salmonella suele desaparecer
por sí sola sin tratamiento en cinco a siete días.
SINTOMAS
- Diarrea
- Vomito
- Calambres abdominales
- Fiebre
Salmonella
typhimurium
Causa la fiebre tifoidea. Se encuentra bastante
propagada en los países en vías de desarrollo y puede tener consecuencias muy
serias o hasta mortales, otros tipos de typhi solamente infecta a los seres
humanos y es propagada a través del agua y los alimentos.
La fiebre tifoidea es una enfermedad infecciosa
caracterizada porque el paciente presenta:
- Fiebre elevada
- Síntomas abdominales
Causados por la infección de la bacteria
Salmonella Typhi.”, explica a DMedicina José María Marimón, microbiólogo y
miembro de la junta directiva de la Sociedad Española de Enfermedades
Infecciosas y Microbiología Clínica (Seimc), quien señala que la fiebre
paratifoidea es similar a la tifoidea pero, en general, tiene un curso más
benigno y está causada por la infección de la bacteria Salmonella Paratyphi.
SÍNTOMAS
Los síntomas de la fiebre tifoidea
pueden oscilar desde manifestaciones leves hasta síntomas muy graves que,
incluso pueden causar la muerte. “Inicialmente hay un periodo de incubación de
entre una y seis semanas, normalmente 1 ó 2 semanas, tiempo que varía en
función de las personas y la cantidad de bacterias ingeridas”, explica el
microbiólogo José María Marimón.
- Fiebre elevada y sostenida
- Debilidad
- Dolor abdominal
- Dolor de cabeza
- Pérdida de apetito
- Hepatoesplenomegalia
- Erupción cutánea
- Diarrea
PREVENCIÓN
- Higiene básica, como lavarse las manos antes de comer.
- No comer alimentos preparados en puestos callejeros.
- No tomar bebidas con hielo de dudosa procedencia.
- Abstenerse de tomar infusiones o té en lugares que no gocen de su confianza, a no ser que se hayan tratado correctamente o se hayan preparado con agua mineral.
- No ingerir productos lácteos, excepto si está completamente seguro de que han sido pasteurizados.
- Las verduras y hortalizas han de consumirse cocidas y cuando aún estén calientes. Si prefiere consumirlas crudas, debe sumergirlas previamente, durante al menos cinco minutos, en una solución de agua potable clorada con cuatro gotas de lejía de una concentración de 50 gramos de cloro por litro.
Esta segunda está causada por la
bacteria Salmonella serotipos Paratyphi A, B y C. El cuadro clínico causado por
estos tres serotipos es similar al de la fiebre tifoidea aunque, en general,
este tipo es más benigno. En la actualidad no existe vacuna para ellos.
DIAGNÓSTICO
Aun cuando los síntomas y la historia de
la enfermedad de la persona pueden sugerir fiebre tifoidea, el diagnóstico debe
ser confirmado.
La gastroenteritis es una infección o
inflamación de la mucosa del estómago y el intestino que puede estar causada
por virus, alimentos contaminados o medicamentos, aunque algunas enfermedades
también pueden ocasionar un cuadro sintomático similar.
CAUSAS
La gastroenteritis se puede producir por
tres tipos de microorganismos: virus, parásitos y bacterias. Estos organismos, están
presentes en las heces de un infectado, pueden contaminar alimentos y bebidas,
así como otros objetos.
SÍNTOMAS
Se caracteriza por dolores abdominales,
vómitos, náuseas, diarrea y, en ocasiones, fiebre y dolor de cabeza. Cuando el
cuadro es grave, el paciente debe ser ingresado, pero habitualmente no es
necesario.
PREVENCIÓN
Los especialistas recomiendan tomar
precauciones con los productos elaborados con salsas que contengan huevo.
TRATAMIENTOS
La gastroenteritis requiere un reposo alimenticio
y reposición de agua con electrolitos con sueros orales. En caso de no poder
acudir a la farmacia o al centro de salud, puede recurrirse a las bebidas
carbonatadas o agua con bicarbonato y sal para recuperar todo el líquido
perdido con los vómitos y las diarreas.
La meningitis es una enfermedad
infecciosa provocada por virus o bacterias que en muchas ocasiones se
encuentran en la nariz y en la garganta de personas sanas (portadores sanos)
que la contagian a terceras personas.
La enfermedad provoca la infección e
inflamación de las meninges, unas membranas que rodean el cerebro y la médula
espinal. Cuando se infectan sólo las meninges se habla de meningitis. En
algunas ocasiones, la bacteria se introduce en la sangre diseminándose. A este
problema se le denomina sepsis meningocócica. También puede ocurrir que se den
ambos problemas a la vez.
CAUSAS
Las causas más frecuentes de la
meningitis son las infecciones, que pueden estar provocadas por virus o por
bacterias. La más común, y menos grave, es la infección vírica, que
generalmente mejora sin que se la administre ningún medicamento al paciente.
SÍNTOMAS
- Fiebre alta.
- Dolor de cabeza intenso.
- Rigidez de la nuca.
- Vómitos bruscos.
- Somnolencia.
- Pérdida de conciencia.
- Agitación, delirio y/o convulsiones.
- Manchas de color rojo-púrpura en la piel, lo que implica una mayor gravedad.
Corresponde a la infección del hueso,
considerado como un órgano, proceso que se extiende a la totalidad de los
tejidos que lo componen.
Existen otros términos que hablan de
inflamación ósea y que es preciso aclarar:
Osteítis: Es una infección que compromete
específicamente al tejido óseo propiamente tal.
Mielitis o medulitis: Corresponde a la
infección del tejido conjuntivo mieloreticular. No hay todavía un importante
compromiso óseo.
Periostitis: Corresponde a la
inflamación del periostio. Esta membrana que rodea al hueso tiene la gran
capacidad de responder frente a diferentes noxas, entre ellas la infección, los
traumatismos, los tumores.
Cada una de estas nominaciones puede revelar etapas
sucesivas de una misma patología, pero en momentos diferentes.
Enfermedades bacterianas 1
Enfermedades bacterianas 2
Enfermedades bacterianas 3
Enfermedades bacterianas 4
Alimentos asociados
Carnes
crudas, productos avícolas, huevos, leche y productos lácteos, pescados,
camarones, ancas de rana, levadura, coco, salsas y aderezos para la ensalada,
mezclas para tortas, postres rellenos con cremas, salsas, gelatina en polvo,
mantequilla de maní, cocoa y chocolates.
Desde
hace mucho tiempo, varias especies de Salmonella han sido aisladas del exterior
de la cáscara de los huevos. La situación actual concerniente a la Salmonella
enteritidis es complicada debido a la presencia de este organismo al interior
del huevo, específicamente en la yema. Esta y otras informaciones sugieren
fuertemente la transmisión vertical de esta bacteria, esto quiere decir, la
deposición del organismo en la yema antes de la formación de la cáscara, debido
a que la gallina está infectada. Otros alimentos además del huevo han producido
también brotes de la enfermedad causada por Salmonella enteritidis.
Dato: Entre las fuentes ambientales de este
organismo se incluyen el agua, el suelo, los insectos, las superficies de las
fábricas, las superficies de las cocinas, las heces fecales de los animales,
las carnes crudas, el pollo crudo, los productos marinos crudos, entre otros.
Prevención
La
Salmonella es sensible al calor y muere por calentamiento (mayor a los 70 °C).
Los alimentos crudos o que hayan sufrido una media cocción, además de la
contaminación cruzada que ocurre cuando los productos cocidos entran en
contacto con los materiales crudos o contaminados (como las tablas para
cortar), son las principales causas de infección. Por lo tanto, la cocción
adecuada y la higiene durante la manipulación de los alimentos pueden prevenir
en una gran medida las infecciones causadas por la Salmonella.
Población
en riesgo
Todos los
grupos etarios son susceptibles, pero los síntomas son más severos en los
ancianos, los niños y los débiles. Los pacientes con SIDA frecuentemente sufren
de salmonelosis (un estimado de 20 veces más que la población general) y de
episodios concurrentes.
TRATAMIENTO
En la mayoría de los casos es asintomático pero en los casos graves es al contrario.
Al producir vómitos y diarreas el tratamiento consiste entonces con el suministro de suero para la reposición de electrolitos y la rehidratación.
Los antimicrobianos no están recomendados cuando existe un caso leve o moderado en las personas que se encuentran sanas. Esto es debido a que los antimicrobianos pudieran no eliminar la bacteria completamente y volverse resistente por lo cual el antimicrobiano se volvería ineficaz pero para las personas más vulnerables podrían necesitar del tratamiento antimicrobiano o si la bacteria se propaga del intestino a otras partes del organismo.
ENTRE LAS PERSONAS MÁS VULNERABLES SE ENCUENTRAN:
Las medidas de prevención para la salmonelosis son similares a las que debemos tener por otra enfermedad bacteriana por transmisión alimentaria además algunos animales pueden transmitir la bacteria directamente a las personas (gatos, perros, tortugas etc.)
Generalmente las personas que son normalmente sanas se recuperan sin tratamiento médico.
El tratamiento con antibióticos puede aumentar el tiempo que dura la bacteria en el cuerpo para ser eliminada incluso después de que ya han terminado los síntomas, demora varias semanas para que la bacteria sea eliminada completamente.
·
Agua potable.
·
Higiene en los alimentos e higiene
personal.
·
Evitar el consumo de huevos crudos
o cocidos de forma incompleta.
·
Evitar el consumo de leche cruda y
para la elaboración de otros productos.
·
Cocción completa de las carnes.
·
Microbiología de los alimentos de
thomas J. montville. karl R. Matthews
La salmonella es una nueva arma contra el cáncer
WASHINGTON, mar. 14 (UPI) -- La salmonella, una bacteria causante de intoxicaciones por alimentos contaminados, podría ser útil en el tratamiento del cáncer de intestino, recto y bazo.
WASHINGTON, mar. 14 (UPI) -- La salmonella, una bacteria causante de intoxicaciones por alimentos contaminados, podría ser útil en el tratamiento del cáncer de intestino, recto y bazo.
Así
lo comprobó una investigación de la Universidad de Minnesota, basada en ensayos
en animales de laboratorio y el éxito de ensayos preliminares en seres humanos.
Según
el estudio, al modificar genéticamente un grupo de salmonellas para
debilitarlas y que no causaran infección, se les agregó inteleucina 2 (IL-2).
De esta manera, pudieron llegar hasta los tumores, identificar a las células
cancerosas, provocar la respuesta inmune efectiva y liberar sus propias toxinas
dentro del tumor.
Para
el doctor Edward Greeno, director de la investigación, "estos resultados
apuntan a una alternativa mucho más baratas y menos tóxica que la quimioterapia
o la radioterapia."
Reseña de brotes
- En un brote de ETA por Salmonella enterica serovariedad typhimurium (99) provocado por el consumo de carne asada de cerdo en una institución de enfermos mentales en Konagua se demostró que el período de incubación fue de 10,5-12 horas y que el uso de antibióticos prolongó la excreción fecal.
- Un brote interestatal en los Estados Unidos en 1994, producido por el consumo de helado provocó un número estimado de 224.000 casos de gastroenteritis por S. enterica serovariedad enteritidis.
- Un brote por Salmonella enterica serotipo enteritidis debido a la ingestión de queso envasado comercial ocurrió en Canadá (10 y n. estimado=800).
- Un brote de Salmonella javiana (66) por el consumo de sandwiches de pollo fue notificado en Boston (Estados Unidos) en 1996.
- En el período 1993-1997 fueron notificados 357 brotes (32.610 casos, 13 muertes) en los Estados Unidos.
- Los brotes notificados al SIRVETA durante los años 1993 al 2001 fueron 871 (42129 y 15 fallecidos).
Información tomada de la Organización Panamericana de la Salud
Vídeo asociado a la salmonella
